Wann hast du das letzte Mal einen Kokoswürfel genossen – selbstgemacht, frisch aus dem Ofen, noch leicht warm, mit einer zarten Schokoglasur und einer fluffigen Kokosnote? Schon der Gedanke daran ruft Erinnerungen wach: an Kindheit, an gemütliche Nachmittage mit Familie, an das Gefühl von Geborgenheit und süßer Leichtigkeit. Kokoswürfel sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind kleine Glückswürfel, die ein Lächeln ins Gesicht zaubern und den Alltag für einen Moment vergessen lassen.
Mit diesem Rezept gelingt dir die Köstlichkeit ganz einfach: dank der KUSTURA Backmischung Landbrot (glutenfrei, bio, vegan) brauchst du keine komplizierten Schritte oder seltene Zutaten. Ein paar Handgriffe, ein wenig Geduld beim Backen – und schon verwandelt sich die Mischung in saftige Würfel, die du in Schokolade tunkst und in Kokosraspeln wälzt. Das Ergebnis: ein unkompliziertes, aber herrlich aromatisches Gebäck, das Erinnerungen weckt und neue Genussmomente schafft.
Perfekt für alle, die sich nach einem Stück Nostalgie sehnen und gleichzeitig ein einfaches, gelingsicheres Rezept ausprobieren möchten.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
1 Pkg. ”Landbrot” von KUSTURA Backmischung (glutenfrei, bio, vegan)
250 g Kokosblütenzucker (oder nach Geschmack)
150 g Kokosraspel
200 ml ungesüßtes Apfelmus
200 - 250 ml Wasser
Glasur:
300 g Kochschokolade
170 ml Hafermilch
ca. 500 g Kokosraspel zum Wälzen
Zubereitung:
Gib die “LANDBROT” Backmischung in eine Schüssel und vermenge sie mit allen anderen trockenen Zutaten (Kokosblütenzucker, Kokosraspel) und verrühre sie gut miteinander. Das Wasser vermischst du mit dem ungesüßten Apfelmus und gibst es in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
Mit einem Handrührgerät mit Knethaken mixt du den Teig ca. 2-3 Minuten, bis er homogen ist. Ich verwende bei diesem Rezept eine quadratische Tortenbackform mit den Maßen 25x25 cm. Den Boden der Tortenform lege ich mit Backpapier aus und die Seiten fette ich mit Kokosöl ein, da es sich hervorragend für hohe Temperaturen eignet. Gib nun den Teig in die eingefettete Backform rein, glätte ihn gleichmäßig mit einer nassen Teigspachtel und backe ihn im vorgeheizten Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten. Danach den Boden sofort rausnehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Während der Kühlzeit ca. 170 ml Hafermilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur aufkochen und ca. 300 g Kochschokolade hacken und darin schmelzen lassen (immer wieder rühren). Falls die Glasur etwas zu dick sein sollte, einfach noch einen Schluck Hafermilch rein geben.
Den ausgekühlten Boden schneidest du nun ungefähr in gleich große Würfel (ca. 40 Stück). Du spießt jeden Würfel von oben mit einem Holzspieß auf und tunkst ihn in die Schokoglasur, so dass er überall überzogen ist. Etwas abtropfen lassen und dann in den Kokosraspeln wälzen und mit den Händen nachhelfen, sodass die Kokoswürfel überall mit Kokosraspeln bedeckt sind.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit!