Der Kärntner Reindling gehört zu jenen Gebäcken, die mehr sind als nur ein Rezept. Er ist Erinnerung, Ritual und ein Stück Heimat, das man nicht erklären muss, weil man es fühlt. Besonders zu Ostern, wenn die bunten Eier bereitstehen und die Familie zusammenkommt, hat der Reindling seinen festen Platz am Tisch. Jede Region hat ihre eigene Art, ihn zu füllen, zu formen, zu würzen – doch überall steht er für Wärme, Gemeinschaft und das Weitergeben von Traditionen über Generationen hinweg.
Viele kennen ihn klassisch aus Germteig, doch wir wollten zeigen, dass Brauchtum auch modern sein darf. Mit unserer glutenfreien KUSTURA Backmischung PIZZA & MEHR gelingt dir ein Reindling, der all das bewahrt, was ihn ausmacht: die goldbraune Kruste, die aromatische Zimt‑Nuss‑Füllung, dieses vertraute Gefühl beim Anschneiden. Eine moderne Alternative, die zeigt, dass Brauchtum auch dann lebendig bleibt, wenn man neue Wege geht – und dass Heimat manchmal genau dort entsteht, wo alte Rezepte und neue Möglichkeiten sich treffen.
Zutaten:
1 Pkg "PIZZA & MEHR" von KUSTURA Backmischung
3-4 EL Kokosblütenzucker
3 EL geschmolzenes Kokosöl
400 ml Hafermilch (oder andere Milch)
etwas Reismehl zum Bemehlen
3 EL geschmolzenes Kokosöl zum Bestreichen
Füllung:
125 g Kokosblütenzucker
100 g Walnüsse gerieben
Rosinen nach Bedarf
2-3 TL Zimt oder nach Geschmack
Zubereitung:
Die KUSTURA Backmischung "PIZZA & MEHR" in eine Schüssel geben und mit etwas Kokosblütenzucker gut vermischen. Für den Teig zuerst etwas Kokosöl schmelzen, 3 EL vom geschmolzenen Kokosöl in die Hafermilch geben und der Backmischung hinzufügen. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken alles gut verrühren. Danach Kokosblütenzucker, Zimt und Walnüsse in einer Schüssel vermischen. Deinen Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte legen, noch etwas bemehlen und zuerst eine Kugel formen. Mit den Händen aus dem Teigling einen Strang formen.
Ein Stück Endlosbackpapier (ca. 80 cm lang) quer auf die Arbeitsfläche legen und nun den Teig mittig auf das bemehlte Backpapier legen, damit du den Teig mit dem Nudelholz schön ausrollen kannst. Zuerst mit deiner Handfläche auf den Teig drücken und plätten, danach bemehlen und den Teig mit dem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte zum Schluss ca. 45-50 cm lang sein und ungefähr so breit wie dein Backpapier.
Nun den ausgerollten Teig mit 3 EL geschmolzenem Kokosöl beträufeln und mit einem Pinsel verstreichen. Auf den Teig nun deine Zucker-/Zimt-/Nussmischung verteilen und Rosinen darauf platzieren. Den unteren Teil des Teiges ca. 2 cm nach oben einschlagen, den unteren Teil des Backpapiers mit den Händen anheben und den Teig so einfach fertig rollen. Die Enden der Rolle etwas andrücken, um die Rolle zu schließen. Nun eine Reindlingform mit Kokosöl einfetten.
Der kritischste Teil ist das Hineinheben in die Backform (4 Hände wären hilfreich).
Die Rolle gemeinsam mit dem Backpapier anheben und die Rolle behutsam in die Backform stürzen. Den Teig mit Hafermilch gut bestreichen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen.
Den Reindling sofort stürzen und in einem sauberen Küchentuch eingewickelt gut abkühlen lassen.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit!
Deine Elizabeta
von KUSTURA Backmischung
